Dit keer is het de tijd voor een lekker fris tarwebier: een wheat ale. Een mooi bier voor de warmere dagen.
Ik brouw eigenlijk niet heel vaak met tarwe, toch leek het me weer eens leuk om een tarwebier te brouwen: een wheat ale. Grotendeels Amerikaans ingestoken door de Cascade hop, maar wel vergist met een weizengist.
Het resultaat is een tarwebier met hinten naar citrus, maar met een vleugje banaan op de achtergrond. Ideaal dus voor de warmere dagen.
In het kort
- Dit recept is voor een verfrissende Wheat Ale (tarwebier), ideaal voor de warmere dagen. Het heeft een voornamelijk Amerikaanse insteek (door de Cascade hop), maar is vergist met een Weizengist, wat resulteert in hints van citrus met een ondertoon van banaan.
- Het recept is voor 15 liter en heeft een uiteindelijke alcoholpercentage van 5,7%.
- De moutstort bestaat voornamelijk uit tarwemout (WhiteSwaen tarwemout) in combinatie met Swaen Dutch Pale Ale en Swaen Pilsner mout. Er wordt een kleine hoeveelheid Goldswaen Classic (100 gram) gebruikt voor kleur.
- Het maischen bestaat uit een eiwitrust (10 min op 53°C) en een hoofdmaisch (60 min op 68°C), gevolgd door uitmaischen (10 min op 78°C).
- Er wordt uitsluitend Cascade hop gebruikt, verdeeld over 60 minuten en 10 minuten koken. Het bier wordt drie weken vergist op 18°C met Lallemand Danstar Munich gist, waarbij de brouwer aanraadt om na de eerste week over te hevelen.
Wat is een wheat ale?
Een wheat ale is een tarwebier gebrouwen met voornamelijk Amerikaanse hoppen. Het friszurige van de gebruikte tarwemout gaat hierbij goed samen met het aromatische van de gebruikte hoppen. In tegenstelling tot bijvoorbeeld een Weizen of Witbier, beiden ook gebrouwen met tarwe, gebruik je minder tarwe in de storting.
Gebruik je veel tarwemout dan is het wel aan te bevelen om ook rijsthulzen in het beslag op te nemen, hiermee voorkom je dat het filterbed dichtslaat tijdens het spoelen.
Wheat ale recept
Heerlijk tarwebier met hinten van citrus en op de achtergrond een vleugje banaan.
1,060
BEGIN SG
1,018
EIND SG
5,7%
ABV
15
Liter
Ingrediënten
- Mout: 1500 gram WhiteSwaen tarwemout (5 EBC)
- Mout: 1000 gram Swaen Dutch Pale Ale (7 EBC)
- Mout: 1500 gram Swaen Pilsner (3 EBC)
- Mout: 100 gram Goldswaen Classic (120 EBC)
- Hop: 30 gram Cascade (bellen, 6,2% alpha)
- Gist: 1 zakje Lallemand Danstar Munich
Maischen
- Eiwitrust: 10 minuten op 53 graden
- Maischen: 60 minuten op 68 graden
- Uitmaischen: 10 minuten op 78 graden
Hopschema
- 15 gram cascade – 60 minuten
- 15 gram cascade – 10 minuten
Bottelsuiker / liter
4,4 gram
Brouwzaalrendement:
66%
Calorieën / flesje (330 ml)
196,02 kcal
Ik heb de wheat ale drie weken laten vergisten op 18 graden. Na de eerste week heb ik het overgeheveld.
Bij het bottelen heb ik 4,4 gram suiker / liter gebruikt voor de hergisting op de fles. Na ruim twee weken is deze wheat ale bier klaar om gedronken te worden.
Heb je dit bier gebrouwen? Dan ben ik echt zeer benieuwd naar wat jij vind van dit frisse tarwebier! Laat het me daarom zeker weten!
Veelgestelde vragen over het brouwen van een wheat ale
Een wheat ale is een licht en fris bier met een aanzienlijk aandeel tarwemout. Het heeft vaak een zachte body, lichte troebelheid en een milde hopbitterheid. Het is een populaire stijl voor warmere dagen.
Meestal bestaat 40% tot 60% van de stort uit tarwemout. Dit zorgt voor een vol mondgevoel en een romige schuimkraag. Te veel tarwe kan het filteren bemoeilijken, dus balans is belangrijk.
Voor een klassieke American wheat ale gebruik je een neutrale bovengist zoals US-05. Wil je meer kruidigheid of fruitigheid, kies dan een Weizen-gist. De gistkeuze bepaalt sterk het smaakprofiel van je bier.
Een wheat ale heeft meestal een IBU tussen de 15 en 25. De bitterheid is mild en ondersteunend, niet dominant. Het accent ligt op frisheid en doordrinkbaarheid.
Ja, fruit zoals sinaasappelschil, mango of framboos past goed bij de stijl. Voeg fruit toe in de nagisting of als extract tijdens het koken. Zo creëer je een verfrissende twist op het basisrecept.
Disclaimer: In dit artikel komen affiliate links voor. Als je via deze links iets koopt, dan ontvang ik een kleine vergoeding zonder extra kosten voor jou. Deze vergoeding helpt om deze website te ondersteunen en te verbeteren. Bedankt voor je steun!
4 reacties op “Wheat ale: zo brouw je een fris, blond tarwebier voor warme dagen”
Goedemiddag, wat is het doel van overhevelen tijdens de vergisting..en is dat altijd nodig?
Mijn voornaamste doel is om de dode gistcellen korter aan het wort bloot te stellen, hiermee probeer ik eventueel ongewenste smaken in het bier wil voorkomen. En ik heb het idee dat mijn bier er helderder van wordt.
Hoi Andy, is 4,4 gr bottelsuiker niet wat weinig, of net gepast voor dit type bier?
Ik gebruik meestal +/- 7gr.
Ik dacht op mijn batch van 25 liter 2,5 gr koriander en 4 gr gedroogde bittere sinasschil in te doen. Heb je daar ervaring mee? Zal ik het gistkarakter en de aroma’s niet te veel beinvloeden daarmee?
Alvast bedankt.
Grtz
Herwig
Het zit een beetje aan de ondergrens. Als ik het nu zou brouwen, dan zou ik 5 – 6 gram / liter gebruiken. Maar het biertje was destijds prima voorzien van koolzuur.