Een tijdje geleden heb ik een Centennial IPA gebrouwen. Voor dit SMaSH recept heb ik gebruik gemaakt van pale mout en verse centennial hop.
Onlangs kwam ik terecht op de website van Hogenelst hop. Via deze site verkoopt het echtpaar Hogenelst hop in zowel gedroogde als verse vorm. Deze vooral Amerikaanse hoppen worden sinds 2016 op kleinschalige wijze geteeld.
Het kleinschalige initiatief sprak me aan. Tevens ben ik voorstander van duurzaam. Ik heb dus een bericht gestuurd en niet veel later was mijn bestelling onderweg. Een van de bestelde hoppen was verse Centennial.
Deze centennial hop zou een bloemig en citrusachtig aroma moeten afgeven en daarom leek deze me ideaal om een IPA mee te brouwen. Kortom: het idee van de Centennial IPA was geboren.
Centennial IPA
Okay, eerst keer brouwen met verse hop. Laat ik het recept maar simpel houden. Vandaar dat ik voor deze centennial ipa heb gekozen voor SMaSH.
Naast de hop heb ik gekozen voor Pale mout van de Swaen. Verder ben ik voor de gist gegaan voor de U.S. West Coast (M44) gist van Mangrove Jack’s.
Alles bij elkaar zou toch een goede Amerikaanse IPA moeten opleveren.
Als je geen beschikking hebt over verse hop, dan kun je de gebruikte hoeveelheden delen door 5 om het om te zetten naar gedroogde hop.
Centennial IPA recept
Een simpel SMaSH recept met verse hop.
1,067
BEGIN SG
1,013
EIND SG
7,4%
ABV
10
Liter
Ingrediรซnten
- Mout: 3500 gram Swaen pale mout
- Hop: 200 gram centennial hop (vers, 8,4% alpha)
- Gist: 1 zakje Mangrove Jack’s, M44 – U.S. West Coast
Maischen
- Maischen: 55 minuten op 62 graden
- Maischen: 15 minuten op 72 graden
- Uitmaischen: 5 minuten op 80 graden
Hopschema
- 125 gram centennial 60 minuten
- 75 gram centennial 10 minuten
Bottelsuiker / liter
6 gram
Brouwzaalrendement:
62%
Calorieรซn / flesje (330 ml)
217 kcal
Brouwen met verse hop?
Deze centennial IPA was mijn eerste ervaring in het brouwen met verse hop. De hoeveelheid hop was groter dan normaal en daarom kon ik de hopspider niet gebruiken. Daarom heb ik bij het brouwen gebruik van hopkookzakjes, dit werkt net zo goed.
Mocht ik dit recept nogmaals brouwen, dan ga ik hem ook nog droophoppen. Gewoon om het dan net dat beetje extra te geven.
18 reacties
Ik geniet even van je blog, ik hoop dat hij nog leeft.
Maar ik heb een vraagje…bij je recepten hoeveel water begin ik mee???
greetz Jaap
Hallo Jaap, bij dit recept ben ik begonnen met 15,5 liter water (ongeveer 4,5 liter per kilo mout).
Hoi Andy, ik heb inmiddels een aantal boeken gelezen over het brouwen van bier, maar ik kan nergens teruglezen wat het effect van de beslag dikte is. Je gebruikt hier 4,5 liter water per kg mout. Maar kun je aangeven waarom? En verschilt de beslag dikte per biersoorten? Ik gebruik tijdens mijn brouwproces normaal 4 liter per kg mout.
Hallo Martijn. Voor zover ik heb uitgezocht werken bij een beslagdikte van 4 tot 4,5 liter de enzymen het best. Als het beslag dikker wordt, dan is het rendement mogelijk wat lager. Dit is meestal ook het geval bij de wat zwaardere bieren, omdat er dan meer mout gestort moet worden.
Wanneer ik bovenstaand recept ingeef krijg ik een IBU > 200 in het programma Brouwhulp (=zeer bitter). Welke IBU waarde had u ?
Ah dat kan kloppen. Ik heb verse hop gebruikt, als je uitgaat van pellets, dan kun je de hoeveelheden hop door 5 delen. Ik kwam uit op een IBU van 76.
hoeveel spoelwater heb je gebruikt?
Hallo Ben, ik ben begonnen met 18 liter maischwater en heb gespoeld met 2,5 liter water. Ik heb dus een vrij dun beslag aangehouden van ongeveer 5 liter water per kilo mout.
nog een vraagje, je hebt het er in je blog over dat je hem de volgende keer ook zou droog hoppen. welke hop en hoeveelheid zou je hier dan voor gebruiken?
Voor dit recept zou ik dan dezelfde hop gebruiken om hem Single Hop te houden en ik zou om te beginnen ongeveer 20 – 25 gram hop per 10 liter gebruiken.
Hallo Andy, leuke blog! Ik kwam erop terecht middels een zoekopdracht naar het oogsten van hop. Bedankt voor alle info!
Zelf ben ik ook fan van een zelfgebrouwen SMaSH met Centennial, waarbij ik 5 kg Halcyon Pale malt van Thomas Fawcett gebruik. De smaakcombinatie met Centennial en de extreem mooie gouden kleur is een feest in het glas. Drooghoppen doe ik niet aan maar wel geef ik een redelijk grote vlamuitgift van 30-40 gram pellets op ~20 liter wort. Hopelijk is de mout binnenkort weer op voorraad en kan ik ‘m weer eens in huis halen voor dit bier.
Vriendelijke brouwersgroet,
John
Hallo John, dank je wel voor de reactie en het compliment! Goede tip, zo’n vlamuuit lijkt me wel een leuke om een keer te proberen.
Hallo Andy, ik wil beginnen met zelf bier te brouwen en zie dit leuke recept. Kun je mij vertellen hoe ik met het hopschema om moet gaan. Ik zie aantallen en tijd maar kun je mij vertellen waar dat ergens op de tijdlijn van het hele proces een plekje krijgt? Groetjes Erik
Hallo Erik. In totaal kook je 60 minuten. De 125 gram kook je de volledige 60 minuten mee. De 75 gram kook je de laatste 10 minuten mee, dus na 50 minuten.
Hoi Andy,
Ik kwam hier terecht na een zoektocht naar een lekker IPA recept.
Voor mezelf wil ik 5 liter brouwen, kan ik dan alle hoeveelheden ‘gewoon’ door de helft doen?
Bedankt alvast!
Bart van Asch
Hallo Bart. Gewoon naar rato delen, dat is geen probleem.
Hoi Andy,
Ik ben helemaal nieuw in het brouwen, maar samen met een vriend van mij hebben we gekozen voor deze als ons eerste brouwsel. We vroegen ons een ding af. Heb je het gist in dit brouwsel gehydrateerd, of direct in de wort toegevoegd?
Bedankt!
Geert
Hallo Geert, superleuk om te lezen. Veel plezier gewenst! Fabrikanten raden aan om de gist de hydrateren, zelf doe ik het tegenwoordig niet meer en tot nu toe verloopt de vergisting altijd naar wens.