Fermentis gistwijzer: het complete overzicht van de gisten voor bier

Ik gebruik tot nu toe altijd gist in droge vorm en in de meeste gevallen kies ik voor een gist van Fermentis. Na veelvuldig de SafAle US-05 gebruikt te hebben vroeg ik me af: welke gisten heeft Fermentis nog meer.

Fermentis is een Franse producent van onder ander gisten. Naast gist voor het brouwen van bier hebben ze ook gist voor wijn.

Voor het brouwen van bier hebben ze drie takken:

• SafBrew voor specifieke doeleinden
• SafLager voor ondergistende bieren
• SafAle voor bovengistende bieren

Fermentis SafBrew

Zoals gezegd zijn deze gisten bedoeld voor de wat specifieke doeleinden zoals bijvoorbeeld voor het brouwen van een laag alcoholisch bier of juist voor een wat drogere fruitig bier.

De ‘gisten’ onder de noemer SafBrew bevatten in de meeste gevallen naast gistcellen ook behulpzame enzymen.

SafBrew LA-01

Wil je een bier brouwen dat laag is in alcohol (<0,5%) dan is de LA-01 geschikt. Verder heeft deze gist een subtiel aroma profiel.

• Vergistingsgraad: 15%
• Gistingstemperatuur: 15 – 25°C

SafBrew HA-18

Dit bier is speciaal gericht op bieren met een hoger SG. Het is in de meeste gevallen dus ook bestemd voor brouwsels met een wat hoger alcoholpercentage.

Bieren die je ermee kunt brouwen zijn bijvoorbeeld Barley Wines, Strong Ales en barrel aged bieren.

• Vergistingsgraad: 98 – 102%
• Gistingstemperatuur: 25 – 35°C

SafBrew LD-20

Als je een erg droog en neutraal lagerbier wilt brouwen dan is de LD-20 een goede keuze. Bijkomend effect is dat het bier tot 20% lager in calorieën zal eindigen op het moment dat je deze gist-enzym combinatie gebruikt.

• Vergistingsgraad: 98 – 102%
• Gistingstemperatuur: 12 – 20°C

SafBrew DA-16

Wil je echt een droog, smaakvol en hoppig bier zoals een Brut IPA brouwen, dan is de DA-16 een geschikte keuze. Verder is het ook geschikt als het het soortelijk gewicht wat hoger is, want de DA-16 kan tot zo’n 16% in alcohol vergisten.

• ergistingsgraad: 98 – 102%
• Gistingstemperatuur: 20 – 32°C

SafBrew BR-8

De BR-8 is een zogeheten Brett gist (Brettanomyces bruxellensis), speciaal geselecteerd voor vergisting op fles en vat. Brett staat er om bekend om echt wild te gaan, maar deze geselecteerde gist is wat meer ‘in control’.

• Vergistingsgraad: 98 – 102%
• Gistingstemperatuur: 15 – 25°C

SafBrew DW-17

Krachtige oplossing dat bestaat uit actieve droge gisten en enzymen. De DW-17 is prima geschikt voor het brouwen van droge en complexe bieren met fruitige, houtachtige en subtiele zure tonen. Ook prima geschikt voor het vergisten van bieren met een hoge dichtheid. Het werkt prima met een alcoholpercentage tot zo’n 17%.

• Vergistingsgraad: 98 – 102%
• Gistingstemperatuur: 20 – 32°C
• Uitvlokking: middelmatig

Fermentis SafAle

Onder deze naam biedt Fermentis de bovengisten aan. Voorbeelden hiervan zijn de SafAle US-05 en S-04.

SafAle US-05

Deze gist is geschikt voor Amerikaanse stijlen. Het is een neutrale gist met een vergistingsgraad van 81%.

Ik gebruik de US-05 over het algemeen voor het brouwen van Pale Ale’s, IPA’s, Porters en Stout bieren.

• Vergistingsgraad: 80%
• Gistingstemperatuur: 15 – 24°C
• Uitvlokking: laag tot middelmatig

SafAle S-04

Deze gist van Fermentis is geschikt voor Engelse bierstijlen. De vergistingsgraad ligt rond de 75%.

Ik heb deze gist een paar keer gebruikt. Een keer voor een oatmeal stout en een keer voor een winterbier.

• Vergistingsgraad: 75%
• Gistingstemperatuur: 18 – 24°C
• Uitvlokking: hoog

SafAle T-58

De SafAle T-58 is een gist met een wat peperig en pittig (spicy) aroma. De vergistingsgraad ligt wat lager, deze is namelijk 70%.

Ik heb de T-58 ooit gebruikt om een blond bier mee te brouwen. Andere stijlen waarvoor ik deze zou gebruiken zijn een Dubbel of Tripel.

• Vergistingsgraad: 75%
• Gistingstemperatuur: 15 – 20°C
• Uitvlokking: middelmatig

SafAle BE-256

De BE-256 is een gist die bedoeld is voor bieren met een hoger alcoholpercentage, zoals bijvoorbeeld abdijbieren. Het is een gist die snel werkt en een gebalanceerd subtiel aroma afgeeft. De schijnbare vergistingsgraad is 85%.

Bieren die ik hiermee zou brouwen zijn een tripel, dubbel of quadrupel.

• Vergistingsgraad: 85%
• Gistingstemperatuur: 15 – 25°C
• Uitvlokking: middelmatig

SafAle S-33

De Fermentis SafAle S-33 is geschikt voor vrijwel alle bovengistende bierstijlen, maar in het bijzonder geschikt voor trappistenbieren.

De vergistingsgraad ligt op de 70% en het gist geeft een neutraal smaak profiel af. Ik heb de S-33 in het verleden gebruikt om een winterbier mee te brouwen.

• Vergistingsgraad: 70%
• Gistingstemperatuur: 15 – 24°C
• Uitvlokking: middelmatig

SafAle K-97

Over deze gist zegt fermentis dat het het een typische German Ale gist is. Daarnaast is de gist geschikt om Belgisch witbier mee te brouwen. Net als de US-05 ligt de vergistingsgraad van de K-57 op 81%.

• Vergistingsgraad: 81%
• Gistingstemperatuur: 15 – 20°C
• Uitvlokking: laag

SafAle WB-06

Fermentis raadt dit de WB-06 aan voor tarwebieren. Een American wheat-ale bijvoorbeeld. De vergistingsgraad van de gist ligt op de 86%.

• Vergistingsgraad: 86%
• Gistingstemperatuur: 15 – 24°C
• Uitvlokking: laag

SafAle BE-134

Deze gist is vrij nieuw en wordt aanbevolen voor bieren die een hoge vergistingsgraad nodig hebben. Het gist geeft een fruitig aroma met een licht pittig karakter.

De vergistingsgraad van de BE-134 gist ligt op de 90%. Ik zou het gebruiken om een Saison mee te brouwen.

• Vergistingsgraad: 90%
• Gistingstemperatuur: 18 – 28°C
• Uitvlokking: laag

SafAle F-2

Dit is een gist speciaal bedoeld voor het bottelen van bier.

• Gistingstemperatuur: 15 – 25°C
• Uitvlokking: hoog

SafAle W-68

Nieuwe gist geschikt voor het brouwen van tarwe bieren, zoals de Duitse Weizenbieren. Kruidnagel en peperige tonen. Verder ook rijk aan fruitige en florale smaken.

• Vergistingsgraad: 78 – 84%
• Gistingstemperatuur: 18 – 26°C
• Uitvlokking: middelmatig

SafAle BW-20

Special gist geselecteerd voor het brouwen van tarwebieren die een neutrale fruitige smaken met een speciaal fenolisch karakter, denk aan kruidnagel en peperige tonen.

• Vergistingsgraad: 77 – 83%
• Gistingstemperatuur: 18 – 26°C
• Uitvlokking: laag

Fermentis SafLager

Naast een hele range aan bovengisten heeft Fermentis ook een aantal ondergisten. Ik heb echter geen ervaring met deze gisten, omdat ik vooral ales brouw.

SafLager S-23

Deze gist komt uit Berlijn en wordt door fermentis aanbevolen voor bieren met een fruitig en esterisch karakter. De vergistingsgraad ligt op de 82%.

• Vergistingsgraad: 82%
• Gistingstemperatuur: 9 – 15°C
• Uitvlokking: hoog

SafLager S-189

De S-189 heeft zijn oorsprong in Zwitserland en stamt af van de Hürlimann brouwerij aldaar. De schijnbare vergistingsgraad ligt op de 82%.

• Vergistingsgraad: 82%
• Gistingstemperatuur: 9 – 22°C
• Uitvlokking: hoog

SafLager W-34/70

Deze gist stamt af van de Weihenstephan gist en heeft een vergistingsgraad van 82%.

• Vergistingsgraad: 82%
• Gistingstemperatuur: 10 – 14°C
• Uitvlokking: middelmatig

SafLager E-30

Geselecteerde gist voor de vergisting van meer aromatische en bieren waar fruit voorop staat. Deze gist produceert hoge niveaus in esters, met in het bijzonder fruitige esters met een banaanachtig karakter.

• Vergistingsgraad: 80 – 84%
• Gistingstemperatuur: 12 – 18°C
• Uitvlokking: hoog

De juiste (Fermentis) gist kiezen

Veel brouwers zweren bij de US-05 of de S-04. Omdat de SafAle T-58 wat goedkoper is, heb ik deze een keer geprobeerd en ik was best tevreden met het eindresultaat.

De SafAle BE-134 en BE-256 zijn wat duurder, maar zeker wel de moeite waard om een keer te proberen. Ik wil op korte termijn een Saison gaan brouwen en hiervoor wil ik de BE-134 gaan gebruiken.

Tip: Om het effect van een bepaalde gist te kunnen checken is het wellicht een idee om een batch op te splitsen en elk deel met een andere gist te vergisten.

Mocht je meer willen weten over de Fermentis gisten, dan is het raadzaam om de documentatie op de website te lezen.