Ik gebruik tot nu toe altijd gist in droge vorm en in de meeste gevallen kies ik voor een gist van Fermentis. Na veelvuldig de SafAle US-05 gebruikt te hebben vroeg ik me af: welke gisten heeft Fermentis nog meer.
Fermentis is een Franse producent van onder ander gisten. Naast gist voor het brouwen van bier hebben ze ook gist voor wijn.
Voor het brouwen van bier hebben ze drie takken:
- SafBrew voor specifieke doeleinden
- SafLager voor ondergistende bieren
- SafAle voor bovengistende bieren
Fermentis SafBrew
Zoals gezegd zijn deze gisten bedoeld voor de wat specifieke doeleinden zoals bijvoorbeeld voor het brouwen van een laag alcoholisch bier of juist voor een wat drogere fruitig bier.
De ‘gisten’ onder de noemer SafBrew bevatten in de meeste gevallen naast gistcellen ook behulpzame enzymen.
SafBrew LA-01
- Alcoholarm bier
- Session IPA
Geschikt voor het brouwen van alcoholarme bieren (<0,5%) met een subtiel aroma. Deze gist vergist slechts een klein deel van de suikers, waardoor het alcoholpercentage laag blijft. Ideaal voor lichte en doordrinkbare bieren zoals een alcoholarme IPA.
Smaakprofiel: Zeer neutraal, licht moutig, minimale esters
Vergistingsgraad
15%
Temperatuur
15 – 25°C
SafBrew HA-18
- Barleywine
- Strong Ale
- Imperial Stout
Speciaal ontwikkeld voor zware bieren met een hoog begin SG en hoog alcoholpercentage. Deze gist kan extreem ver doorgisten en is bestand tegen hoge alcoholniveaus. Perfect voor krachtige bieren zoals Barleywine of Imperial Stout.
Smaakprofiel: Clean tot licht fruitig, nadruk op alcohol en mout
Vergistingsgraad
98 – 102%
Temperatuur
25 – 35°C
SafBrew LD-20
- New England IPA
- Sweet stout
- Milk Stout
Deze gist-enzym combinatie zorgt voor een zeer hoge vergisting en een droger eindresultaat. Hierdoor ontstaat een lichter bier met minder restsuikers en calorieën. Geschikt voor moderne stijlen zoals NEIPA of lichtere stoutvarianten.
Smaakprofiel: Zeer clean, droog, weinig body en weinig esters
Vergistingsgraad
98 – 102%
Temperatuur
12 – 20°C
SafBrew DA-16
- Saison
- Brut IPA
- Farmhouse ale
Een diastaticus gist die zorgt voor een extreem droge en doordrinkbare finish. Ideaal voor bierstijlen waar hoge vergisting en een droog mondgevoel gewenst zijn. Denk aan Saison of Brut IPA.
Smaakprofiel: Droog, licht kruidig, subtiel fruitig (peper, citrus)
Vergistingsgraad
98 – 102%
Temperatuur
20 – 32°C
SafBrew BR-8
- Brett IPA
- Wild Ale
- Saison (funky)
Een gecontroleerde Brettanomyces gist die zorgt voor complexe, licht funky aroma’s. Minder agressief dan de traditionele Brett, maar nog steeds duidelijk aanwezig. Een geschikte keuze voor bijvoorbeeld Wild Ales en experimentele bieren.
Smaakprofiel: Funky, licht zuur, aardse en fruitige tonen (Brett-karakter)
Vergistingsgraad
98 – 102%
Temperatuur
15 – 25°C
SafBrew DW-17
- Witbier
- Weizen
- Belgian Blonde
Een krachtige gist-enzym blend voor droge en complexe bieren met fruitige en licht houtachtige tonen. Goed inzetbaar bij hoge dichtheden en hogere alcoholpercentages. Ideaal voor innovatieve of experimentele bierstijlen.
Smaakprofiel: Complex, fruitig, licht houtachtig en subtiel zuur
Vergistingsgraad
98 – 102%
Temperatuur
20 – 32°C
Fermentis SafAle
Onder deze naam biedt Fermentis de bovengisten aan. Voorbeelden hiervan zijn de SafAle US-05 en S-04.
SafAle US-05
- American Pale ale
- IPA
- American Stout
Een neutrale en clean vergistende gist die hoparoma’s goed laat uitkomen. Zeer veelzijdig en geschikt voor veel Amerikaanse bierstijlen. De US-05 is een van de meest gebruikte gisten onder hobbybrouwers.
Smaakprofiel: Clean, licht fruitig (perzik/citrus), neutraal
Vergistingsgraad
80%
Temperatuur
15 – 24°C
SafAle S-04
- English bitter
- English Pale ale
- Porter
- Winterbier
Engelse gist met een licht fruitig profiel en iets meer restsuiker. De S-04 vergist snel en zorgt daarnaast voor een vol mondgevoel. Ideale keuze voor de klassieke Engelse ales en donkere bieren.
Smaakprofiel: Fruitig (rode appel), licht zoet en vol mondgevoel
Vergistingsgraad
75%
Temperatuur
18 – 24°C
SafAle T-58
- Belgian blonde
- Belgian Dubbel
- Spiced Ale
Staat bekend om zijn kruidige en peperige aroma’s met een Belgisch karakter. Geeft verder een complex smaakprofiel met lichte esters. Deze gist is erg geschikt voor Belgische en kruidige bieren.
Smaakprofiel: Kruidig (peper), licht fruitig, subtiel fenolisch
Vergistingsgraad
75%
Temperatuur
15 – 20°C
SafAle BE-256
- Tripel
- Belgian Strong Ale
- Quadrupel
Krachtige Belgische gist met een hoge vergistingsgraad en subtiel fruitig profiel. Zeer geschikt voor zware en complexe abdijbieren. Werkt snel en betrouwbaar, ook bij hogere alcoholpercentages.
Smaakprofiel: Fruitig (appel/peer), licht kruidig, alcoholwarmte
Vergistingsgraad
85%
Temperatuur
15 – 24°C
SafAle K-97
- Kölsch
- German pale ale
- Altbier
Duitse ale-gist met een mild fruitig en licht esterrijk profiel. Vergist relatief clean met een zachte afdronk. Geschikt voor stijlen zoals Kölsch en Altbier.
Smaakprofiel: Licht fruitig, zacht moutig, clean afdronk
Vergistingsgraad
81%
Temperatuur
15 – 20°C
SafAle S-33
- Belgian Blonde
- Dubbel
- Specialty Ale
Gist met een lagere vergistingsgraad die zorgt voor meer body en restsuiker. Geeft een licht fruitig en zacht profiel. Geschikt voor vollere en iets zoetere ales.
Smaakprofiel: Licht fruitig, zoetig, weinig complexiteit
Vergistingsgraad
70%
Temperatuur
15 – 24°C
SafAle WB-06
- Hefeweizen
- Dunkelweizen
- Witbier
Tarwegist die typische banaan- en kruidnagelaroma’s produceert. Vergist goed en geeft een droog en fris resultaat. Ideaal voor klassieke Duitse tarwebieren.
Smaakprofiel: Kruidnagel (fenolisch), banaan, licht droog
Vergistingsgraad
86%
Temperatuur
15 – 24°C
SafAle BE-134
- Saison
- Farmhouse ale
- Grisette
Saison-gist met een zeer hoge vergistingsgraad en droog eindresultaat. Geeft een fruitig en licht kruidig karakter. Perfect voor farmhouse-achtige bieren.
Smaakprofiel: Droog, peperig, licht fruitig (citrus/steenfruit)
Vergistingsgraad
90%
Temperatuur
18 – 26°C
SafAle W-68
- Hefeweizen
- Weizenbock
- Kristallweizen
Een klassieke Weizen-gist met uitgesproken banaan- en fruitige esters. Geeft een vol en aromatisch profiel. Ideaal voor Duitse tarwebieren.
Smaakprofiel: Banaan dominant, zacht fruitig, licht kruidig
Vergistingsgraad
78 – 84%
Temperatuur
18 – 26°C
SafAle WB-20
- Hefeweizen
- Dunkelweizen
- Weizenbock
Tarwegist met een gebalanceerd profiel van fruitige esters en kruidige fenolen. Iets ronder en minder droog dan sommige andere tarwegisten. Geschikt voor diverse Weizen-varianten.
Smaakprofiel: Gebalanceerd banaan/kruidnagel, iets ronder en voller
Vergistingsgraad
77 – 83%
Temperatuur
18 – 26°C
SafAle F-2
- Bottelgist
Speciale bottelgist voor hergisting op fles of vat. Vergist alleen eenvoudige suikers zonder het bier verder uit te drogen. Zorgt voor een stabiele en consistente carbonatie.
Smaakprofiel: Neutraal, geen invloed op smaak (alleen carbonatie)
Vergistingsgraad
78 – 82%
Temperatuur
15 – 25°C
Fermentis SafLager
Naast een hele range aan bovengisten heeft Fermentis ook een aantal ondergisten. Ik heb echter geen ervaring met deze gisten, omdat ik vooral ales brouw.
SafLager S-23
- International Lager
- Helles
- Export
Lagergist met een licht fruitig en esterrijk profiel. Geeft iets meer karakter dan de meeste lagergisten. Geschikt voor toegankelijke en doordrinkbare lagers.
Smaakprofiel: Licht fruitig (appel/peer), iets esters voor een lager
Vergistingsgraad
82%
Temperatuur
9 – 15°C
SafLager S-189
- Helles
- Märzen / Oktoberfest
- Bock
Clean vergistende lagergist met een licht moutig karakter. Geeft een gebalanceerd en klassiek lagerprofiel. Ideaal voor traditionele Europese lagers.
Smaakprofiel: Clean, gebalanceerd, moutig, licht bloemig
Vergistingsgraad
82%
Temperatuur
9 – 22°C
SafLager W-34/70
- Pilsner
- Helles
- Dunkel
Zeer neutrale en betrouwbare lagergist afkomstig uit Weihenstephan. Staat bekend om zijn consistente prestaties en brede inzetbaarheid. Een echte allrounder voor vrijwel elke lagerstijl.
Smaakprofiel: Zeer clean, licht moutig, subtiel zwavelig (klassiek lagerprofiel)
Vergistingsgraad
82%
Temperatuur
10 – 14°C
SafLager E-30
- Vienna Lager
- Märzen
- Bock
Lagergist met een mooi uitgesproken fruitig en vooral aromatisch profiel. Produceert tevens meer esters dan de meeste ondergisten. Geschikt vde oor karaktervolle lagers zoals Vienna en Märzen.
Smaakprofiel: Fruitig (banaan/steenfruit), voller en aromatischer
Vergistingsgraad
80 – 84%
Temperatuur
12 – 18°C
De juiste (Fermentis) gist kiezen
Veel brouwers zweren bij de US-05 of de S-04. Omdat de SafAle T-58 wat goedkoper is, heb ik deze een aantal keer geprobeerd en ik was best tevreden met het eindresultaat.
De SafAle BE-134 en BE-256 zijn wat duurder, maar zeker wel de moeite waard om een keer te proberen. Ik wil op korte termijn een Saison gaan brouwen en hiervoor wil ik de BE-134 gaan gebruiken.
Tip: Om het effect van een bepaalde gist te kunnen checken is het wellicht een idee om een batch op te splitsen en elk deel met een andere gist te vergisten.
Mocht je meer willen weten over de Fermentis gisten, dan is het raadzaam om de documentatie op de website te lezen.
Geef een reactie