Je hebt een brouwpakket gekocht of misschien zelfs gekregen en je bent klaar om je eerste bier te brouwen. Maar hoe begin je eigenlijk?
Zelf thuis bier brouwen is minder ingewikkeld dan het lijkt. Het draait vooral om het volgen van een aantal vaste stappen. In dit stappenplan neem ik je mee door het complete brouwproces, van maischen tot bottelen, zodat je weet wat je kunt verwachten én wat je klaar moet zetten.
Dit heb je nodig om je eerste bier te brouwen
Over het algemeen verwacht ik dat je het meeste, dat je nodig hebt om je eerste bier te brouwen, al in huis hebt. Bij grote pannen denk ik aan pannen van een hoeveelheid van ongeveer 10 liter. Deze zijn namelijk groot genoeg om 5 liter bier te brouwen.
- Twee grote pannen
- Een kleinere pan voor het spoelen
- Vergiet
- Brouwpakket met ingrediënten
- Vergistingsemmer, fles of vat
Stap 1: Maischen
Het begint bij het brouwen allemaal met het maischen van je bier.
- Verwarm de juiste hoeveelheid water tot de gewenste temperatuur, dit staat vaak in de handleiding of het brouwrecept.
- Voeg bij het bereiken van de temperatuur de mout toe en roer het geheel goed.
- Houd de temperatuur van het beslag vervolgens op een constant niveau.
- Roer zo nu en dan. Tussendoor kun je het vuur uitzetten en weer aanzetten wanneer het nodig is.
- Verwarm in de tussentijd in een de kleinere pan de gewenste hoeveelheid spoelwater tot zo’n 78ºC.
- Als het maischen klaar is ga je het beslag uitmaischen, hierbij verwarm je het beslag tot 78ºC. Zorg ervoor dat je goed blijft roeren.
Stap 2: Spoelen
Na het maischen is het tijd om het beslag te gaan spoelen, wat je overhoudt is het wort.
- Zet een grote pan klaar met een vergiet erop.
- Giet de pan met het bierbeslag leeg in de pan met het vergiet. De mout moet hierin achterblijven.
- Spoel vervolgens het beslag met het opgewarmde spoelwater, hierbij worden de resterende suikers uit de mout gespoeld. Als het vergiet te klein is, doe dit dan in kleinere stappen en herhaal daarbij het proces nogmaals.
- De vloeistof die overblijft is wat we nodig hebben om bier te brouwen. Dit is namelijk het wort.
Stap 3: Koken
Bij het koken zorg je ervoor dat het wort steriel wordt en dit is het moment om op bepaalde momenten de hop toe te voegen.
- Breng het wort aan de kook. Als het begint te schuimen zet dan het vuur lager om overschuimen te voorkomen.
- Als het niet meer schuimt kun je het vuur hoger zetten om een rollende kook te krijgen.
- Volg nu het hopschema, vaak voeg je aan het begin en na 50 minuten de hop toe. Wanneer je de hop moet toevoegen hangt af wel van het recept.
- Als het wort lang genoeg heeft gekookt is het zaak om deze zo snel mogelijk af te koelen. Dit doe je door een ijsbad te maken, bijvoorbeeld in de gootsteen. Zorg ervoor dat het wort afkoelt tot de temperatuur waarop de gist toegevoegd moet worden
- Na het afkoelen giet je het afgekoelde wort over naar een vergistingsfles of emmer. Hierbij mag je het wort goed laten kletteren, daarmee voeg je voldoende zuurstof toe
Stap 4: Vergisten en lageren
Dit is de een-na-laatste stap in het brouwen van je eerste bier. Bij deze stap moet je vooral steriel werken om besmetting van het uiteindelijke bier te voorkomen.
- Voeg de gist toe aan de afgekoelde wort en zet de vergistingsfles op een plek met een stabiele temperatuur.
- De hoofdvergisting duurt meestal 2 tot 3 weken. Na ongeveer twee weken kun je beginnen met het meten van het soortelijk gewicht.
- Verandert het SG gedurende drie dagen niet en ligt het rond het verwachte eind-SG? Dan is de vergisting klaar.
Stap 5: Het bottelen
Je bent er bijna, nog eventjes geduld. In deze stap gaan we de flessen afvullen en daarbij voegen wat wat suiker. Omdat er altijd wat gist achterblijft na het afvullen zal deze door de suiker actief worden en og een beetje hergisten op de fles. Het resultaat hiervan is onder andere koolzuur.
- Hevel de inhoud over naar een (bottel)emmer of grote pan.
- We willen koolzuur op fles en daarom voegen we bottelsuiker toe. Gebruik hiervoor zo’n 6-7 gram suiker per liter bier. Los deze suiker op warm water en voeg deze toe aan de emmer/pan.
- Vul de flessen af met het kraantje van de emmer of met een vulpijpje vanuit de pan.
- Laat het bier vervolgens nog 4 weken rusten en hergisten op fles
- Na 4 weken kun je een flesje (lekker koel) drinken
Je eerste bier smaakt naar meer
De kans is groot dat je na deze eerste keer bier brouwen besmet bent geraakt met het brouwvirus. Mijn advies: is dan ook om hier vooral aan toe te geven. Brouw dus nog een keer en blijf dat doen. Je zult ook merken dat het proces steeds beter verloopt en je zult zoeken naar manieren om het jezelf makkelijk te maken.
