Een lekker verwarmend bier voor de koude winterdagen. Kruidig van smaak door de gebruikte koriander, anijs en kaneel. Dit is mijn recept voor een heerlijk donker winterbier.
Het leek me wel weer eens leuk om een bepaald ‘recept’ nog een keer te brouwen. Zo heb ik in 2019 meegedaan aan een brouwwedstrijd waarbij de opdracht was om een winterbier te brouwen. Het recept van toen heb ik wel iets aangepast en verbeterd. Toch durf ik te stellen dat het resultaat van dit recept erg lijkt op het winterbier dat is destijds heb ingezonden.
Wat is een winterbier?
Een winterbier is geen officieel vastgelegd biertype met strikte regels, maar eerder een verzamelnaam voor bieren die perfect passen bij de koude maanden. Vooral in België zijn er verschillende brouwerijen die jaarlijks een winterbier brouwen. Ondanks dat het geen vastgelegd biertype is zijn er toch een aantal kenmerken die bijna elk winterbier definiëren:
- Verwarmend alcoholpercentage: Meestal ligt het alcoholpercentage wat hoger (tussen de 7% en 11%), wat zorgt voor een fijn verwarmend effect.
- Donkere mouten: Er wordt vaak gebruikgemaakt van gebrande mouten of karamelmouten. Dit geeft het bier tonen van chocolade, koffie, toast of gedroogd fruit.
- Kruidige toevoegingen: Typerend voor de winterse sfeer zijn kruiden die je ook in speculaas of glühwein terugvindt, zoals kaneel, steranijs, kruidnagel en zoethout.
- Volle body: Een winterbier is vaak wat ‘dikker’ en zoeter (een hogere restzoetheid), waardoor het langzaam gedronken wordt, bij voorkeur bij een haardvuur.
In dit recept voor het winterbier combineer ik deze klassieke elementen: de diepdonkere kleur van de mouten vormt de basis voor een subtiel en donker bier met de gebruikte kruiden.
Brand bierbrouwwedstrijd
De basis van dit winterbier recept is ontstaan door mijn deelname aan de brand bierbrouwwedstrijd in 2019. De opdracht was om een Winterbier te brouwen en het winnende bier werd in productie genomen. Bij deelname waren de eisen van dit bier bekend. Zo moest de kleur vallen binnen een range tussen de 70 en 90 EBC. Het maximale alcoholpercentage mocht verder niet hoger zijn dan 9%. Daarnaast waren de te gebruiken kruiden en specerijen beperkt tot zoethout, korianderzaad, steranijs, kaneel, tijm en gember.
Voor mij zat er helaas geen winst in. In het scoreformulier vond ik dat de kleur, die ik zelf had berekend op 90 EBC, uiteindelijk veel te donker was, namelijk op zo’n 215 EBC. Nog steeds weet ik niet waarom dit verschil zo groot is, mogelijk waren mijn mouten toch donkerder dan ik had verwacht.
ADVERTENTIE
Winterbier: de ingrediënten
Voor het winterbier recept heb ik gebruik gemaakt tussen een gelijke verdeling van twee basismouten. Dit doe ik nu sinds een tijdje voor meerdere recepten en de resultaten vallen me niet tegen. Verder maakt het winterbier recept gebruikt van een aantal kruiden, namelijk koriander, anijs en kaneel.
Naast de aanpassingen in de gebruikte ingrediënten heb ook het maischschema iets vereenvoudigd. Ik heb hier gekozen voor een eenstapsmaisch voor langere tijd om daarna uit te maischen.
Winterbier recept
Brouw een lekker winterbier voor de lange donkere dagen.
1,077
BEGIN SG
1,020
EIND SG
7,4%
ABV
15
Liter
Ingrediënten
- Mout: 3150 gram Swaen Dutch Pale (7 EBC)
- Mout: 3150 gram Swaen Pilsner (3 EBC)
- Mout 300 gram Goldswaen Classic (120 EBC)
- Mout 300 gram GoldSwaen Aroma (400 EBC)
- Mout 300 gram BlackSwaen Chocolate B (850 EBC)
- Hop: 10 gram Target (pellets, 12,7% alpha)
- Hop: 15 gram Fuggle (pellets, 4,5% alpha)
- Gist: 1 zakje Fermentis S-33 SafBrew
- Kruiden: 5 gram koriander
- Kruiden: 6 anijszaden
- Kruiden: 2 gram kaneel (stokje)
Maischen
- Maischen: 90 minuten op 68 graden
- Uitmaischen: 10 minuten op 78 graden.
Hopschema
- 10 gram target – 60 minuten
- 15 gram fuggle – 10 minuten
- kruiden: koriander, anijs en kaneel – 10 minuten
Bottelsuiker / liter
7,2 gram
Brouwzaalrendement:
58%
Calorieën / flesje (330 ml)
252,12 kcal
Laat het winterbier een week vergisten op 19 graden, hevel het bier over en laat het nog twee weken nagisten op 22 graden.
Voor het bottelen adviseer ik om tussen de 6 en 6,5 gram per liter suiker te gebruiken. Ikzelf ben uitgegaan van 7,2 gram / liter (wat is berekend met brouwsoftware), het koolzuur was in dit geval iets te veel.
Laat het bier na het bottelen nog een kleine twee weken staan, voordat je het gaat drinken.
Heb jij dit winterbier gebrouwen, laat me vooral weten wat je ervan vindt.
Het eindresultaat
Dit winterbier is vol van smaak met een goede kruidige afdronk. De gebruikte anijs, kaneel en koriander zijn subtiel aanwezig. Ik ben dan ook erg tevreden met het eindresultaat van dit winterbier.
Dit recept zelf brouwen?
Om het leven wat makkelijk te maken heb ik het recept voor 20 liter ingevoerd in brewfather. Op deze manier kun jij het makkelijk overnemen en eventueel aanpassen naar jouw situatie.
Aan de slag met dit recept?
Wil je dit recept brouwen, maar zit je nog met vragen. Voel je dan zeker vrij om deze hieronder te stellen. Om het je wat gemakkelijker te maken hieronder de antwoorden op de meest gestelde vragen.
Wil je meer of juist minder brouwen dan het brouwrecept aangeeft, dan kun je de hoeveelheden van de ingrediënten met een gerust hart opschalen. En als je minder wilt, dan deel je gewoon alles naar rato.
Iedere brouwketel is anders en daarom vermeld ik niet altijd de hoeveelheden spoelwater. Jouw ketel verdampt mogelijk meer water dan de mijne, gebruik daarom altijd brouwsoftware, zoals bijvoorbeeld brewfather.
Is overhevelen nodig? Als je het mij vraagt dan is het overhevelen van bier tijdens de vergisting is geen must. Ik doe het meestal zelf wel, omdat ik er goede resultaten mee behaal. Vind je het gedoe of niet nodig, dan kun je het overslaan.
Geef een reactie