Na het brouwen van een aantal speciaalbieren zag ik het een recept voor het brouwen van pils. Dit recept leek me wel wat. Het bleek echter wat meer voeten in de aarde te hebben dan ik aanvankelijk dacht. Gelukkig heb ik alle stappen opgeschreven om dit pils recept te kunnen delen.
Ik heb voor dit recept inspiratie gehaald uit het boek brouw het zelf. Tijdens het proces heb ik ontdekt dat het brouwen van normaal pils wat meer werk kost dan andere bieren. De reden hiervoor is dat pils een ondergistend bier is. Het vergisten moet gebeuren op een lage temperatuur en neemt bovendien meer tijd in beslag.
Dit pils recept is een goed voorbeeld van een zogeheten SMaSH recept. Het maakt dus gebruikt van een soort mout en van een soort hop. Qua ingrediënten hoef je dus niet heel veel in huis te halen.
De uitdaging van een pils brouwen
Bij een bovengistend bier heb je vaak een volheid in smaak en verder uitgesproken tonen van bijvoorbeeld donkere mouten of eventueel toegevoegde kruiden. Een pils daarentegen is qua bierstijl dus nogal clean. Over het algemeen is het smaakprofiel verder redelijk moutig, niet al te hoppig, maar wel goed bitter te noemen.
Het brouwproces van ondergistend bier zelf verschilt overigens niet veel van een bovengistend bier. Ga je een pils brouwen, dan zou ik voor het maischschema kiezen om te maischen op 62°C. De uitdaging van dit pils zit vooral in het vergisten. Eerst moet je het wort afkoelen tot de juiste temperatuur (10–15 graden) en dat is vaak al best lastig. Vervolgens moet je de temperatuur tijdens de vergisting zo stabiel mogelijk houden.
Overwegingen voor de ingrediënten in dit pils recept
Mijn advies voor het brouwen van een pils is om maximaal twee basismouten en een kleine hoeveelheid karamelmout te gebruiken. Qua hopsoorten kies je het beste voor de traditionele (nobel) hoppen, zoals Saaz of Hallertauer (hiervan zijn verschillende varianten).
Pils recept
Dit pils recept is goed voor 3,6 liter pils. Ik heb voor dit recept gebruik gemaakt van 3 pannen en 2 vergistingsflessen.
Ingrediënten
- 800 gram Pilsen MD mout
- 15 gram Hallertau (mittelfruh) hop
- 5 gram Mangrove Jacks M84 gist
Stap 1: Maischen
- Begin met het verwarmen van 2,25 liter water.
- Als het water 66ºC is, voeg dan de mout toe. Houdt deze warmte 60 minuten constant, terwijl je zo nu en dan roert. Je kan tussendoor het vuur uitzetten en weer aanzetten wanneer het nodig is.
- Verwarm in de tussentijd een pan met 3,8 liter water tot 78ºC. Dit wordt het spoelwater.
- Na 60 minuten ga je het beslag uitmaischen. Verwarm hierbij het beslag tot 78ºC. Zorg ervoor dat je goed blijft roeren.
Stap 2: Spoelen
- Zet een derde pan klaar met een vergiet erop.
- Giet de pan met het beslag leeg in de pan met het vergiet. De mout blijft achter in het vergiet.
- Spoel het beslag vervolgens met de 3,8 liter water. Hierbij worden de suikers uit de mout gespoeld. Mocht het vergiet te klein zijn, doe het dan in kleinere stappen. Herhaal dit proces nogmaals.
- De vloeistof die overblijft is wat we nodig hebben om bier te brouwen. Dit is namelijk de wort.
Stap 3: Koken
- Breng de wort aan te kook. Als het begint te schuimen kun je het vuur lager zetten en 10 gram hop toevoegen. Na 40 minuten voeg je de resterende 5 gram hop toe. Kook het nog vijf minuten en draai het vuur uit.
- De wort heeft in totaal 45 minuten gekookt. Nu moet het zo snel mogelijk afkoelen. Doe dit door een ijsbad te maken, bijvoorbeeld in de gootsteen. Zorg ervoor dat de wort afkoelt tot zo’n 15ºC.
- Giet de afgekoelde wort over naar een vergistingsfles en zorg ervoor dat de wort goed is belucht. Dit kan bijvoorbeeld door de vergistingsfles goed te draaien.
Stap 4: Vergisten en lageren
- Nu kun je de gist toevoegen en de fles op een koude plek zetten. Hier mag de vergistingsfles zo’n 2 á 3 weken blijven staan.
- Zet de fles nu op een warmere plek neer. Na tweede dagen hevel je de inhoud over naar een andere gistingsfles. Zorg ervoor dat het spul op de bodem blijft liggen en niet mee gaat.
- Zet de fles met het overgehevelde bier op plek die bij voorkeur nog kouder dan de eerste plek. Nu gaat het bier rijpen (lageren).
- Als er 2-3 weken zijn verstreken is het tijd om te bottelen. Hevel de inhoud over naar een emmer of grote pan.
Stap 5: Het bottelen
- Gebruik per liter 7 gram suiker. Los deze suiker op warm water en voeg deze toe aan de emmer/pan.
- Laat het bier vervolgens nog 4 weken rusten en hergisten op fles.
- Na 4 weken kun je een flesje (lekker koel) drinken.
Hoe beheers je de temperatuur?
Voor het brouwen van pils wil je de temperatuur zo stabiel mogelijk houden. Een vergistingskast is daarom eigenlijk onmisbaar, deze helpt je namelijk om de vergisting stabiel op een lage temperatuur te laten plaatsvinden.
Zelf heb ik de eerste versie van dit pils recept zonder vergistingskast gebrouwen. In mijn geval heb ik het bier in een verdiepte kelderkast redelijk aan de bovengrens van de gist kunnen vergisten. Gelukkig heb ik daar niets van in de smaak gemerkt en daarmee durf ik wel te stellen dat mijn eerste poging een schot in de roos is geweest.
Vandaag de dag kan ik niet meer zonder gecontroleerde vergisting om zo de juiste condities zo goed mogelijk te kunnen bepalen. Een stabiele vergisting is wat mij betreft niet meer weg te denken in het gehele brouwproces.
Veelgestelde vragen over het brouwen van een pils
De stijl pils, ook wel pilsner of pilsener, is ontstaan in de Tsjechische stad Pilsen. De rijke geschiedenis van de stijl gaat terug tot het jaar 1842. Het was Josef Groll, dat deze bierstijl voor het eerst brouwde. Niet veel later in 1898 werd de brouwerij Pilsner Urquell opgericht dat volledig zich op de bierstijl is gaan richten.
Pils is een soort lager. Lager is de verzamelnaam voor ondergegiste bieren die koel vergisten en rijpen. Pils is een specifieke, lichte en frisse lagerstijl met een duidelijke hopbitterheid. Kortom: elke pils is een lager, maar niet elke lager is een pils.
Pils heeft een clean en door-drinkbaar smaakprofiel. Hierdoor is er als brouwer erg weinig om je achter te verschuilen. Daardoor vallen eventuele foutjes vrij snel op en is een disbalans in het bier niet goed te verbloemen.
Bij ondergist vergist je op lagere temperatuur. Hierbij ontstaat diacetyl en om deze te verwijderen verhoog je gedurende twee dagen de temperatuur naar 17–19°C. Deze diacetylrust voorkomt een boterige smaak van het bier.
Bij het lageren zet je het bier op een nog lagere temperatuur. De vaste stoffen zakken uit en het bier wordt helderder. Deze stap is overigens optioneel.
Het is niet standaard om te drooghoppen bij het brouwen van een pils. Het is echter wel een leuke manier om het pils spannender te maken. Het resultaat is een iets hoppiger bier.
Ga jij de uitdaging aan?
Natuurlijk is het leuk om een pils te brouwen, maar ik zou dit niet meteen doen als eerste stap. Begin eerst met startpakketten en stap daarna over op volmout brouwen. Als je het proces onder de knie hebt, dan zou ik me wagen aan dit pils recept.
Cheers!
Aan de slag met dit recept?
Wil je dit recept brouwen, maar zit je nog met vragen. Voel je dan zeker vrij om deze hieronder te stellen. Om het je wat gemakkelijker te maken hieronder de antwoorden op de meest gestelde vragen.
Wil je meer of juist minder brouwen dan het brouwrecept aangeeft, dan kun je de hoeveelheden van de ingrediënten met een gerust hart opschalen. En als je minder wilt, dan deel je gewoon alles naar rato.
Iedere brouwketel is anders en daarom vermeld ik niet altijd de hoeveelheden spoelwater. Jouw ketel verdampt mogelijk meer water dan de mijne, gebruik daarom altijd brouwsoftware, zoals bijvoorbeeld brewfather.
Is overhevelen nodig? Als je het mij vraagt dan is het overhevelen van bier tijdens de vergisting is geen must. Ik doe het meestal zelf wel, omdat ik er goede resultaten mee behaal. Vind je het gedoe of niet nodig, dan kun je het overslaan.
Natuurlijk is het leuk om een pils te brouwen, maar ik zou dit niet meteen doen als eerste stap. Begin met startpakketten en stap daarna over op volmout brouwen.
20 reacties op “Pils recept: zo brouw je een fris en helder pilsje”
Hey! Leuk dat ik dit tegenkwam. 🙂 misschien leeft deze post of site nog.. misschien ook niet.. maar in ieder geval ben ik al bijna vanaf 97 bezig met bier brouwen. Ik leerde het op de Scouting.
waar koop ik mout of hoe maak ik het
Het zelf maken is wat gedoe en vereist nogal wat gerst. Maar het kopen ervan kan bij Braumarkt, Brouwland of een van de vele andere webshops.
Hoi ik ga deze proberen. Een paar vragen. Eerste gistng op 12 graden. Dan een paar dagen op 18 gr. Lageren op 6 graden is dat oke?
Groet erik
Hallo Erik. Ja, ik zou eerst vergisten op 11 tot 12 graden, vervolgens de temperatuur ophogen 15-18 graden. Dat geeft gist de kans om diacetyl op te ruimen. En door het lageren op lage temperatuur wordt het helderder. Met de kennis van nu zou ik het lageren mogelijk zelfs overslaan.
bedankt voor je reaktie en de leuke recepten! ik ga dit weekend aan de slag met deze pils. kijken of ik het goed begrijp: dus 2/3 week op 11 graden. 2 dagen op 15/18 graden en dan bottelen? of na het overhevelen nog 2 week op 11 graden.
Spannend! Bij dit recept heb ik destijds gekozen voor vergisting voor 2 – 3 weken op 11 graden. Vervolgens 2 graden warm wegzetten, daarna overhevelen en dan 2-3 weken lageren. Dit gaf een helder bier 🙂 Onlangs heb ik weer een pils gebrouwen. Ik heb hierbij gekozen om 2 weken te vergisten op 11 graden. Ik heb het na de hoofdvergisting overgeheveld. Na twee weken op de 11 graden heb ik vervolgens de temperatuur in 7 dagen opgebouwd naar 18 graden. Dus elke dag een graad erbij. Hierna direct gebotteld. Het bier is niet nu niet zo helder.
hoi Andy, ik ben aan het bottelen toe. Nu schrijft brouwhulp 4 gram suiker toe, zou dat te weinig zijn denk je? Je hebt zelf 7 gram gebruikt las ik. groeten erik
Hallo Erik. Ik zou zelf iets meer suiker gebruiken, vandaar de 7 gram. Je kunt natuurlijk iets in het midden gaan zitten door 5 – 6 gram suiker / liter te gebruiken.
bedankt ik heb voor je eerste versie vergisting gekozen, het staat in de kast nu wachten dus haha ben erg benieuwd
nog een vraag trouwens: de flesjes kunnen op kamertemperatuur of moeten ze 4 week koud staan
Ik zou ze twee weken warm wegzetten, dat is in deze periode meestal geen probleem. Door het warmer weg te zetten conditioneert het beter op fles. Zet je ze koud weg dan duurt het (mogelijk) langer voordat je koolzuur hebt.
Top …..bedankt
Hoi
Ik zou graag dit recept maken maar met moutextract i.d.p van mout voor een kortere maischperiode. Hoeveel gram moutextract zou ik nodig hebben om dit te vervangen?
Alvast bedankt!
Ik heb er geen ervaring mee, maar op basis van een online calculator kom ik uit op zo’n 330 gram moutextract
Een beginnend hobby brouwer hier…
Mocht ik dit recept iets willen opschalen, kan ik dan de ingrediënten vermenigvuldigen? Of gaat dit niet zomaar op? Vooral voor de hop misschien?
Groeten!
Je kunt het recept gewoon prima opschalen. Eventueel kun je het recept in brewfather zetten en het de software laten uitrekenen.
Doe je maximaal 2 dagen warm zetten?
leuk recept om te gaan proberen, vraagje, heb je hop pellets of bloemen? of maakt dat kwa gewicht niet uit?
Ik heb gebruik gemaakt van hop pellets. Volgens mij maakt het qua gewicht niet zo heel veel uit wat je gebruikt.