Leer alles over het zelf brouwen van bier

Pils recept

geschreven door Andy Meerwaldt
Pils recept

Na het brouwen van een aantal speciaalbieren zag ik het een recept voor het brouwen van pils. Dit recept leek me wel wat. Het bleek echter wat meer voeten in de aarde te hebben dan ik aanvankelijk dacht. Gelukkig heb ik alle stappen opgeschreven om dit pils recept te kunnen delen.

Ik heb voor dit recept inspiratie gehaald uit het boek brouw het zelf. Tijdens het proces heb ik ontdekt dat het brouwen van normaal pils wat meer werk kost dan andere bieren. De reden hiervoor is dat pils een ondergistend bier is. Het vergisten moet gebeuren op een lage temperatuur en neemt bovendien meer tijd in beslag.

Dit pils recept is een goed voorbeeld van een zogeheten SMaSH recept. Het maakt gebruikt van een soort mout en van een soort hop. Qua ingrediënten hoef je dus niet heel veel in huis te halen.

Pils recept

Dit pils recept is goed voor 3,6 liter pils. Ik heb voor dit recept gebruik gemaakt van 3 pannen en 2 vergistingsflessen.
Volume3,6 liter
Begin SG1,032
Eind SG1,004
Alcoholpercentage4,2%
Calorieën per flesje (330ml)107,25

Ingrediënten

  • 800 gram Pilsen MD mout
  • 15 gram Hallertau (mittelfruh) hop
  • 5 gram Mangrove Jacks M84 gist

Stap 1: Maischen

  • Begin met het verwarmen van 2,25 liter water.
  • Als het water 66ºC is, voeg dan de mout toe. Houdt deze warmte 60 minuten constant, terwijl je zo nu en dan roert. Je kan tussendoor het vuur uitzetten en weer aanzetten wanneer het nodig is.
  • Verwarm in de tussentijd een pan met 3,8 liter water tot 78ºC. Dit wordt het spoelwater.
  • Na 60 minuten ga je het beslag uitmaischen. Verwarm hierbij het beslag tot 78ºC. Zorg ervoor dat je goed blijft roeren.

Stap 2: Spoelen

  • Zet een derde pan klaar met een vergiet erop.
  • Giet de pan met het beslag leeg in de pan met het vergiet. De mout blijft achter in het vergiet.
  • Spoel het beslag vervolgens met de 3,8 liter water. Hierbij worden de suikers uit de mout gespoeld. Mocht het vergiet te klein zijn, doe het dan in kleinere stappen. Herhaal dit proces nogmaals.
  • De vloeistof die overblijft is wat we nodig hebben om bier te brouwen. Dit is namelijk de wort.

Stap 3: Koken

  • Brengt de wort aan de kook. Als het begint te schuimen kun je het vuur lager zetten en 10 gram hop toevoegen. Na 40 minuten voeg je de resterende 5 gram hop toe. Kook het nog vijf minuten en draai het vuur uit.
  • De wort heeft in totaal 45 minuten gekookt. Nu moet het zo snel mogelijk afkoelen. Doe dit door een ijsbad te maken, bijvoorbeeld in de gootsteen. Zorg ervoor dat de wort afkoelt tot zo’n 15ºC.
  • Giet de afgekoelde wort over naar een vergistingsfles en zorg ervoor dat de wort goed is belucht. Dit kan bijvoorbeeld door de vergistingsfles goed te draaien.

Stap 4: Vergisten en lageren

  • Nu kun je de gist toevoegen en de fles op een koude plek zetten. Hier mag de vergistingsfles zo’n 2 á 3 weken blijven staan.
  • Zet de fles nu op een warmere plek neer.  Na tweede dagen hevel je de inhoud over naar een andere gistingsfles. Zorg ervoor dat het spul op de bodem blijft liggen en niet mee gaat.
  • Zet de fles met het overgehevelde bier op plek die bij voorkeur nog kouder dan de eerste plek. Nu gaat het bier rijpen (lageren).
  • Als er 2-3 weken zijn verstreken is het tijd om te bottelen. Hevel de inhoud over naar een emmer of grote pan.

Stap 5: Bottelen

  • Gebruik per liter 7 gram suiker. Los deze suiker op warm water en voeg deze toe aan de emmer/pan.
  • Laat het bier vervolgens nog 4 weken rusten en hergisten op fles.
  • Na 4 weken kun je een flesje (lekker koel) drinken.

Cheers!

8 reacties op “Pils recept”

Patrick Vink schreef:

Hey! Leuk dat ik dit tegenkwam. 🙂 misschien leeft deze post of site nog.. misschien ook niet.. maar in ieder geval ben ik al bijna vanaf 97 bezig met bier brouwen. Ik leerde het op de Scouting.

Erik schreef:

Hoi ik ga deze proberen. Een paar vragen. Eerste gistng op 12 graden. Dan een paar dagen op 18 gr. Lageren op 6 graden is dat oke?
Groet erik

Andy Meerwaldt schreef:

Hallo Erik. Ja, ik zou eerst vergisten op 11 tot 12 graden, vervolgens de temperatuur ophogen 15-18 graden. Dat geeft gist de kans om diacetyl op te ruimen. En door het lageren op lage temperatuur wordt het helderder. Met de kennis van nu zou ik het lageren mogelijk zelfs overslaan.

erik schreef:

bedankt voor je reaktie en de leuke recepten! ik ga dit weekend aan de slag met deze pils. kijken of ik het goed begrijp: dus 2/3 week op 11 graden. 2 dagen op 15/18 graden en dan bottelen? of na het overhevelen nog 2 week op 11 graden.

Andy Meerwaldt schreef:

Spannend! Bij dit recept heb ik destijds gekozen voor vergisting voor 2 – 3 weken op 11 graden. Vervolgens 2 graden warm wegzetten, daarna overhevelen en dan 2-3 weken lageren. Dit gaf een helder bier 🙂 Onlangs heb ik weer een pils gebrouwen. Ik heb hierbij gekozen om 2 weken te vergisten op 11 graden. Ik heb het na de hoofdvergisting overgeheveld. Na twee weken op de 11 graden heb ik vervolgens de temperatuur in 7 dagen opgebouwd naar 18 graden. Dus elke dag een graad erbij. Hierna direct gebotteld. Het bier is niet nu niet zo helder.

erik schreef:

bedankt ik heb voor je eerste versie vergisting gekozen, het staat in de kast nu wachten dus haha ben erg benieuwd


Geef een reactie