Als het maischen is voltooid dan blijft er één goedje over en dat is de bierbostel, ook wel draf genoemd. Meestal wordt deze bostel weggegooid, maar met dit recept bak je er zelf een lekker bierbostel brood mee.
Eigenlijk is het toch best zonde om de bierbostel na het maischen weg te gooien. Je kunt er namelijk veel leuke dingen mee bakken en een van mijn favorieten is toch wel de bierbostel brood. Deze doet het erg goed met knoflookboter.
In het kort
- Dit recept maakt gebruik van bierbostel, het restproduct van het bierbrouwproces, als duurzaam hoofdingrediënt voor brood.
- Bierbostel kan naast brood ook worden gebruikt om andere lekkernijen zoals brownies en koekjes te bakken.
- In deze blogpost vind je een gedetailleerd recept en stappenplan voor één brood, met een totale bereidings- en baktijd van 195 minuten.
- Je kunt het brood ook bereiden met behulp van een broodbakmachine.
- Je krijgt advies over het bewaren van bierbostel (invriezen of drogen) en waar je het kunt vinden als je geen hobbybrouwer bent.
ADVERTENTIE
Bak er een bierbostel brood van
Ik vind het idee om bierbostel weg te gooien zelf best zonde en ik vroeg daarom me af of ik er geen brood van kon bakken. Zowel brood als bier worden namelijk gemaakt van granen. Er zijn zelfs brouwers die bier brouwen van broodresten, dus waarom zou het niet andersom kunnen?
Mocht je echt geen zin hebben in een bierbostel brood, dan kun je er ook genoeg andere dingen mee bakken. Denk bijvoorbeeld eens aan bierbostel brownies, lekkere koekjes of zelfs pretzels.
Kleine tip: Als de brouwdag te intensief is geweest of je hebt om een andere reden geen tijd om op dezelfde dag nog een brood te bakken dan kun je ervoor kiezen om de bierbostel te bewaren. Dit kan voor enkele dagen in de koelkast en voor langere tijd kun je de bostel zelfs invriezen. Heb je wel de tijd, maar geen zin om te bakken dan kun je er ook voor kiezen om de bierbostel te drogen.
In de oven of met een broodbakmachine?
Het recept dat ik hieronder geef is bedoeld om bierbostel brood te bakken in een oven. Tegenwoordig gaat gemak toch wel voorop en ik kan me voorstellen dat je het brood wil bakken in een broodbakmachine. Zeker als je er al eentje thuis hebt staan. Is dat niet het geval, dan zou ik dus een broodbakmachine kopen! Je gaat er namelijk echt heel veel plezier van hebben.
Ga je aan de slag met het recept, dan is mijn advies om het normale broodbakprogramma te pakken. Dit is dus dus het programma dat je doorgaans kiest voor je andere broden. Natuurlijk is de ene broodmachine het andere niet, dus ook hier zit hem een stukje proberen en bijsturen.
Recept voor bierbostel brood
Bak een heerlijk brood, erg lekker met bijvoorbeeld zoute boter.
135 min
Voorbereidingstijd
60 min
Bereidingstijd
195 min
TOTALE TIJD
1
brood
Ingrediënten
- 225 gram bierbostel
- 400 gram bloem
- 200 ml water/bier
- 7 gram bakkersgist
- 50 ml olijfolie
- Snufje zout (optioneel)
Benodigdheden
- Keukenmachine
- Bakblik
Stappenplan
- Doe de bierbostel in de keukenmachine. Scherpe randjes van de mout verdwijnen hiermee.
- Als je bier gebruikt doe dan de gist met een beetje suiker in het bier. Hierdoor begint het gist actief te worden.
- Kneed alle ingrediënten samen tot het een luchtige bal wordt.
- Laat deze deegbal vervolgens anderhalf uur rijzen op een warme plek in een kom dat is afgedekt met plastic of een theedoek.
- Kneed vervolgens het deeg nog heel even laat je het nog een half uur rusten.
- Verwarm de oven voor op 200º C.
- Doe het beslag in een ingevet bakblik.
- Snijd daarna met een keukenmes een kleine inkeping over de helft van het brood.
- Plaats vervolgens het deeg in het midden van de oven.
- Na ongeveer een uur zou het brood klaar moeten zijn. Dit is te checken door op het brood te kloppen, klinkt deze hol dan is het brood klaar.
Soort gerecht:
Tussendoortje, lunch
Trefwoorden:
Bierbrood, circulair
Bierbostel drogen voor later gebruik
Soms laat de tijd het niet meer toe of blijft er best een aanzienlijke hoeveelheid bierbostel over. In deze gevallen kan het zonde zijn om de bostel weg te moeten gooien. Wist je dat je de bierbostel ook prima kunt drogen en bewaren voor een later moment. Zo kun je er alsnog op een later moment een brood of bijvoorbeeld koekjes mee bakken.
Hoe kom je aan bierbostel voor een brood?
Wil je zelf aan de slag met het bovenstaande recept en ben je zelf geen hobbybrouwer? Dan kun je meestal wel terecht bij een lokale brouwer in de buurt. De bierbostel wordt doorgaans wel door de brouwerijen afgevoerd, zodat het vervolgens kan dienen als diervoeding. Ik verwacht eigenlijk ook wel op een behulpzaam antwoord als je om een kleine hoeveelheid bierbostel om er een brood mee te bakken vraagt.
Maak het af met een topping
Geef je bierbostel brood een extra smaak dimensie met een heerlijke topping van bijvoorbeeld maanzaad of sesamzaad. Dit voegt niet alleen een knapperige textuur toe, maar geeft daarnaast ook nog eens een subtiele nootachtige smaak. Bestrooi het brood met de zaden voordat je deze in de oven schuift voor een perfect resultaat.
ADVERTENTIE
Veelgestelde vragen over bierbostel brood
Bierbostel is de natte moutrest die overblijft na het maischen bij het bierbrouwen. Het zit boordevol vezels en eiwitten en heeft een nootachtige smaak. Daardoor is het ideaal om brood mee te verrijken.
Meestal vervang je zo’n 10% tot 30% van de bloem of meel door bierbostel. Te veel bostel maakt het brood zwaar en nat. Begin met een kleine hoeveelheid en experimenteer naar smaak.
Nee, je kunt verse, natte bierbostel direct gebruiken in het deeg. Wel is het belangrijk dat het goed is afgekoeld en schoon. Droge bostel kun je ook malen tot meel als alternatief.
Bierbostel geeft brood een stevige bite en een licht nootachtige, moutige smaak. Het past goed bij hartig beleg of soep. Vooral bij donkere mouten kan het brood iets voller smaken.
Verse bierbostel bederft snel, dus bewaar het maximaal 2 dagen in de koelkast. Je kunt het ook invriezen in porties voor later gebruik. Gedroogde bostel blijft langer houdbaar in een luchtdichte pot.
Ga je aan de slag met het duurzaam brouwen, wees vooral circulair en bak eens wat lekkers met de bierbostel. Het lijkt in eerste instantie overbodig en daarom wordt deze bostel vaak weggegooid, maar je kunt dit restproduct ook prima nogmaals inzetten voor een ander doel.
Vond je dit artikel nuttig?
Steun hopblog vanaf een kleine 2,50 euro en help hobbybrouwkennis gratis beschikbaar te houden.
Eenmalig • Geen account nodig
Geef een reactie